Apprenti(e) Responsable de Petite et Moyenne Structure — Boulangerie Artisanale Lyon 6ᵉ
En tant qu'apprenti(e) RPMS, vous serez formé(e) à diriger et développer la structure dans toutes ses dimensions :Management : encadrer l'équipe de vente et fluidifier les périodes de forte affluence, participer au recrutement.Développement : développer l'offre snacking / déjeuner, animer la communication et fidéliser la clientèle.Gestion : piloter les stocks, les commandes, la caisse, les marges et la gestion des pertes.Programme de formation (427 heures sur 12 mois) :Bloc 1 : Diriger une équipe - gestion, management, optimisation des ressources humaines (84 h).Bloc 2 : Développer son activité - pilotage de la production, entrepreneuriat, gestion de projet, stratégie commerciale et marketing (252 h).Bloc 3 : Assurer la gestion financière et comptable - rapport d'activité, outils budgétaires (84 h).
Secteur: Distribution & Commerce de détail
Poste: Responsable de boulangerie (H/F)
Temps Plein
Avantages: À partir de 15 000 €
Profil: Jeunes de 16 à 29 ans en contrat d'apprentissage, titulaires d'un diplôme de niveau 4 (baccalauréat ou équivalent). Sans condition d'âge pour les personnes bénéficiant d'une RQTH ou porteuses d'un projet de création/reprise.Goût pour l'artisanat alimentaire, le commerce et le travail en équipe. Sens de l'organisation, réactivité et envie de monter en responsabilités. Capacité à gérer les pics d'activité et à s'adapter à un rythme soutenu.Avantages : rémunération conforme à la grille d'apprentissage, mutuelle, tickets restaurant. Formation prise en charge intégralement (aucun frais pour l'apprenti(e)).
Le poste en contexte
Le boulanger fabrique les pains, les pains spéciaux et une partie de la viennoiserie. Son métier tient dans la conduite de la fermentation : température de base, hydratation, dosage du levain ou de la levure, durée de pointage, force donnée au façonnage, apprêt, puis cuisson au four à sole avec le coup de buée. Rien n'est jamais tout à fait identique d'un jour à l'autre.
Missions habituelles : Préparer les pâtes : pesée, frasage, pétrissage, contrôle de la température de pâte ; Conduire le pointage, la division, le boulage et la détente des pâtons ; Façonner à la main les baguettes, pains spéciaux et pièces de forme.
La fiche métier boulanger : diplômes, salaire, évolutions →
Rythme et rémunération
En contrat d'apprentissage, le salaire minimal est un pourcentage du SMIC (1 867,02 € brut par mois au 1er juin 2026) : de 27 % (moins de 18 ans, 1re année) à 100 % (26 ans et plus), selon l'âge et l'année de contrat. La formation est financée par l'opérateur de compétences de l'employeur, sans frais pour l'apprenti. Le rythme d'alternance dépend du diplôme et de l'entreprise ; cette annonce mentionne : 12 mois.
Les employeurs peuvent bénéficier d'aides et d'exonérations dont les montants évoluent : à vérifier sur le portail officiel de l'alternance. Salaires boulangerie & pâtisserie →