Chocolatier / Chocolatière
Le chocolatier, un artisan de goût et de précision, façonne des créations chocolatées uniques.\nSélectionne et prépare les ingrédients pour la confection de chocolats et confiseries\nRéalise des chocolats, truffes et autres spécialités selon des recettes traditionnelles ou innovantes\nDécore et personnalise des produits chocolatés pour diverses occasions\nAssure la qualité et la conservation des produits finis\nPeut vendre et conseiller les clients dans une boutique dédiée\nGère les stocks de matières premières et de produits finis
Le poste en contexte
Le chocolatier travaille la couverture pour produire bonbons, tablettes, moulages, pralinés, ganaches et confiseries. Il tempère, moule des coques, garnit, obture, enrobe à la fourchette ou à la machine, puis décore. Il exerce en chocolaterie, en pâtisserie-chocolaterie, en laboratoire de production ou en maison de confiserie, avec une activité rythmée par les saisons.
Missions habituelles : Tempérer la couverture noire, lait ou blanche et contrôler la courbe de cristallisation ; Mouler les coques, garnir à la poche, obturer et démouler les bonbons ; Réaliser les ganaches, les pralinés, le gianduja et les intérieurs de confiserie.
La fiche métier chocolatier : diplômes, salaire, évolutions →
Rythme et rémunération
En contrat d'apprentissage, le salaire minimal est un pourcentage du SMIC (1 867,02 € brut par mois au 1er juin 2026) : de 27 % (moins de 18 ans, 1re année) à 100 % (26 ans et plus), selon l'âge et l'année de contrat. La formation est financée par l'opérateur de compétences de l'employeur, sans frais pour l'apprenti. Le rythme d'alternance dépend du diplôme et de l'entreprise ; cette annonce mentionne : 12 mois.
Les employeurs peuvent bénéficier d'aides et d'exonérations dont les montants évoluent : à vérifier sur le portail officiel de l'alternance. Salaires boulangerie & pâtisserie →