Apprentissage Boulanger/Boulangère (H/F)
Type de contrat : Apprentissage
Lieu : Saint-Herblain
À PROPOS DE NOUS
LE FOURNIL DU PARNASSE est une entreprise passionnée par les produits authentiques et le savoir-faire traditionnel.
Rejoindre notre équipe, c'est intégrer un environnement convivial où la transmission du métier est au cœur de notre quotidien.
VOS MISSIONS
Sous la responsabilité de votre Maître d'Apprentissage, vous participerez activement à la vie de l'atelier et aux étapes de fabrication :
- Préparation : Pesée des ingrédients et aide au pétrissage des pâtes.
- Façonnage : Apprentissage des techniques de façonnage (pains, baguettes, viennoiseries).
- Cuisson : Aide à la gestion des fournées et surveillance des cuissons.
- Hygiène : Nettoyage et entretien du poste de travail et du matériel selon les normes en vigueur (HACCP).
- Logistique : Aide à la réception des matières premières et au rangement des stocks.
VOTRE PROFIL
Formation : Vous préparez actuellement un CAP ou un Bac Pro Boulangerie.
Qualités requises :
- Passion : Vous êtes réellement intéressé(e) par l'univers de la panification.
- Rigueur : Vous êtes méticuleux(se) dans vos dosages et respectueux(se) des règles d'hygiène.
- Dynamisme : Avoir un appétence pour le travail manuel
- Ponctualité : Vous êtes capable de respecter des horaires matinaux réguliers.
- Esprit d'équipe : Vous appréciez l'entraide et le travail en collectivité.
LES AVANTAGES
Un accompagnement pédagogique pour réussir votre diplôme.
Une immersion complète dans un métier de passion.
Salaire en fonction de votre profil et du barème dans le cadre de l'apprentissage.
Le poste en contexte
Le boulanger fabrique les pains, les pains spéciaux et une partie de la viennoiserie. Son métier tient dans la conduite de la fermentation : température de base, hydratation, dosage du levain ou de la levure, durée de pointage, force donnée au façonnage, apprêt, puis cuisson au four à sole avec le coup de buée. Rien n'est jamais tout à fait identique d'un jour à l'autre.
Missions habituelles : Préparer les pâtes : pesée, frasage, pétrissage, contrôle de la température de pâte ; Conduire le pointage, la division, le boulage et la détente des pâtons ; Façonner à la main les baguettes, pains spéciaux et pièces de forme.
La fiche métier boulanger : diplômes, salaire, évolutions →
Rythme et rémunération
Si le contrat est un contrat d'apprentissage : le salaire minimal est un pourcentage du SMIC (1 867,02 € brut par mois au 1er juin 2026) : de 27 % (moins de 18 ans, 1re année) à 100 % (26 ans et plus), selon l'âge et l'année de contrat. La formation est financée par l'opérateur de compétences de l'employeur, sans frais pour l'apprenti. Le rythme d'alternance dépend du diplôme et de l'entreprise ; cette annonce mentionne : 35H/semaine Travail de nuit....
Les employeurs peuvent bénéficier d'aides et d'exonérations dont les montants évoluent : à vérifier sur le portail officiel de l'alternance. Salaires boulangerie & pâtisserie →