Pâtissier en alternance (H/F)
Le Château Saint-Jean, hôtel 5 étoiles membre de Relais & Châteaux, recherche un(e) Alternant(e) en Pâtisserie H/F souhaitant rejoindre une Maison où exigence, transmission et qualité du produit occupent une place centrale.Cette alternance peut notamment s'inscrire dans le cadre d'une Mention Complémentaire / Certificat de Spécialisation en pâtisserie, selon votre parcours et votre établissement de formation.Votre environnementAu sein de la brigade, vous participerez à la réalisation des créations sucrées destinées aux différents points de restauration du Château Saint-Jean, notamment notre restaurant gastronomique La Chapelle, notre Bistrot Saint-Jean, ainsi qu'aux prestations proposées à notre clientèle hôtelière.Vous évoluerez aux côtés de professionnels passionnés, dans un environnement permettant de développer votre technique, votre précision et votre sens du détail.Vos missionsAccompagné(e) par l'équipe de pâtisserie, vous serez progressivement amené(ep>Participer à la mise en place quotidienne du laboratoire ;Réaliser les préparations de base et productions pâtissières ;Participer au dressage et à l'envoi des desserts ;Contribuer à la préparation des desserts à l'assiette, mignardises, pâtisseries et autres créations de la Maison ;Participer aux prestations liées aux petits-déjeuners, événements et séminaires selon les besoins ;Veiller à la qualitla régularité et à la présentation des réalisations ;Assurer le rangement, le nettoyage et l'entretien de votre poste de travail ;Respecter rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;Participer à la bonne gestion des matières premières et à la limitation du gaspillage.
Le poste en contexte
Le pâtissier réalise les pâtes de base, les crèmes, les entremets, les tartes, les petits gâteaux, les desserts à l'assiette et une partie de la viennoiserie. Il travaille en pâtisserie de quartier, en boulangerie-pâtisserie, en laboratoire, en hôtel ou en restaurant gastronomique, où il tient le poste des desserts. La vitrine impose une production quotidienne renouvelée et un visuel irréprochable.
Missions habituelles : Réaliser les pâtes de base : brisée, sablée, feuilletée, à choux, levée ; Préparer les crèmes et appareils : pâtissière, anglaise, mousseline, ganache, mousses ; Monter et glacer les entremets, dresser les tartes et les petits gâteaux.
La fiche métier pâtissier : diplômes, salaire, évolutions →
Rythme et rémunération
Si le contrat est un contrat d'apprentissage : le salaire minimal est un pourcentage du SMIC (1 867,02 € brut par mois au 1er juin 2026) : de 27 % (moins de 18 ans, 1re année) à 100 % (26 ans et plus), selon l'âge et l'année de contrat. La formation est financée par l'opérateur de compétences de l'employeur, sans frais pour l'apprenti. Le rythme d'alternance dépend du diplôme et de l'entreprise.
Les employeurs peuvent bénéficier d'aides et d'exonérations dont les montants évoluent : à vérifier sur le portail officiel de l'alternance. Salaires boulangerie & pâtisserie →