Apprenti(e) Pâtissier(e) Confiseur Glacier Traiteur (H/F)
Vous souhaitez atteindre un haut niveau de technicité et devenir un véritable expert de la gourmandise ? Nous recherchons un(e) apprenti(e) passionné(e) pour préparer le BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur. Ce parcours d'excellence vous permettra de maîtriser une palette de compétences très diversifiée et de découvrir la richesse de nos métiers au sein d'un environnement professionnel exigeant et stimulant.
Type de contrat : Alternance (Préparation du BTM)
Âge minimum : 15 ans révolus
Lieu : Biarritz
Vos missions : Sous la responsabilité de votre tuteur, vous développerez votre polyvalence en intervenant sur quatre piliers majeurs :
- Pâtisserie & Confiserie : Maîtrise des préparations fines, des pâtes, des crèmes, ainsi que des techniques de chocolaterie et de confiserie.
- Glacerie : Apprentissage de la fabrication de sorbets, glaces artisanales et autres préparations glacées.
- Traiteur : Participation à la réalisation de pièces salées, de buffets et de préparations culinaires spécifiques pour divers événements.
- Gestion & Hygiène : Organisation du poste de travail, gestion rigoureuse des stocks, calcul des coûts de fabrication et application stricte des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).
Profil recherché :
- Formation (Prérequis) : Vous êtes déjà titulaire d'un diplôme de base (CAP ou Bac Pro) dans le secteur de la pâtisserie ou de la boulangerie, vous permettant d'accéder au cursus du BTM.
- Qualités : Vous faites preuve d'une grande polyvalence, d'une rigueur extrême et d'un sens artistique poussé pour la présentation des produits.
- Savoir-être : Doté(e) d'une excellente capacité d'adaptation et d'une bonne endurance physique, vous avez une réelle volonté de perfectionner vos techniques de haut niveau.
Le poste en contexte
Le pâtissier réalise les pâtes de base, les crèmes, les entremets, les tartes, les petits gâteaux, les desserts à l'assiette et une partie de la viennoiserie. Il travaille en pâtisserie de quartier, en boulangerie-pâtisserie, en laboratoire, en hôtel ou en restaurant gastronomique, où il tient le poste des desserts. La vitrine impose une production quotidienne renouvelée et un visuel irréprochable.
Missions habituelles : Réaliser les pâtes de base : brisée, sablée, feuilletée, à choux, levée ; Préparer les crèmes et appareils : pâtissière, anglaise, mousseline, ganache, mousses ; Monter et glacer les entremets, dresser les tartes et les petits gâteaux.
La fiche métier pâtissier : diplômes, salaire, évolutions →
Rythme et rémunération
Si le contrat est un contrat d'apprentissage : le salaire minimal est un pourcentage du SMIC (1 867,02 € brut par mois au 1er juin 2026) : de 27 % (moins de 18 ans, 1re année) à 100 % (26 ans et plus), selon l'âge et l'année de contrat. La formation est financée par l'opérateur de compétences de l'employeur, sans frais pour l'apprenti. Le rythme d'alternance dépend du diplôme et de l'entreprise ; cette annonce mentionne : 35H/semaine Travail en journée.
Les employeurs peuvent bénéficier d'aides et d'exonérations dont les montants évoluent : à vérifier sur le portail officiel de l'alternance. Salaires boulangerie & pâtisserie →