Le chocolatier maîtrise la cristallisation du beurre de cacao : c'est cette courbe de température qui donne la brillance, la cassure nette et la conservation de ses bonbons. Cette page réunit ce que la loi garantit à l'apprenti chocolatier, ce que les employeurs affichent réellement sur leurs offres, et où se trouvent les postes.
Un apprenti chocolatier est salarié dès le premier jour. Son salaire minimum est un pourcentage du SMIC qui dépend de son âge et de l'année d'exécution du contrat (Code du travail, art. D6222-26). À partir de 21 ans, c'est le minimum conventionnel du poste qui s'applique s'il est plus favorable.
| Âge | 1re année | 2e année | 3e année |
|---|---|---|---|
| 16-17 ans | 27 % | 39 % | 55 % |
| 18-20 ans | 43 % | 51 % | 67 % |
| 21-25 ans | 53 % | 61 % | 78 % |
| 26 ans et + | 100 % | 100 % | 100 % |
Les minima de la convention collective boulangerie & pâtisserie → · Tous les salaires boulangerie & pâtisserie →
Sur les 21 offres d'apprentissage dont l'intitulé correspond au métier, actives dans notre base au 12/09/2026, 0 mentionnent une rémunération (0 %).
Échantillon insuffisant (0 salaires exploitables, seuil de publication : 30) : par rigueur, aucune statistique n'est publiée. Les offres avec salaire sont consultables une par une.
Voir les offres chocolatier → · Observatoire boulangerie & pâtisserie → · données réutilisables : observatoire.json (CC-BY)
Villes les plus présentes dans les 21 offres du métier les plus récentes, au 12/09/2026 :
Départements
Bassin lyonnais : 1 offre du métier. Apprentissage boulangerie & pâtisserie à Lyon →
En apprentissage, la progression est mécanique : chaque année de contrat et chaque tranche d'âge relèvent le minimum. Ensuite, ce sont les responsabilités qui font la différence.
La fiche complète chocolatier → · Les formations boulangerie & pâtisserie →
43 % du SMIC en première année entre 18 et 20 ans (Code du travail, art. D6222-26), 51 % en deuxième année et 67 % en troisième. La convention collective boulangerie & pâtisserie peut prévoir un minimum plus élevé.
Sur les 21 offres du métier analysées à la date du 12/09/2026, 0 (0 %) mentionnent une rémunération. L'échantillon est trop réduit pour publier une statistique fiable : nous n'affichons aucun chiffre non étayé.
Oui : la grille légale progresse à chaque année d'exécution du contrat et à chaque changement de tranche d'âge. À la sortie, l'évolution passe par les responsabilités : chocolatier confirmé responsable des ganaches et des collections, chef de laboratoire encadrant la production et les saisons.
Dans notre base à la date du 12/09/2026 : Bourges (2), Perpignan (2), Tinqueux (1), Sacquenay (1), Boulogne-Billancourt (1). Le bassin lyonnais représente 1 des 21 offres du métier.