Le tourier est le spécialiste du feuilletage : il donne les tours au beurre, détaille et façonne les viennoiseries qui feront la réputation de la boutique dès l'ouverture. Cette page réunit ce que la loi garantit à l'apprenti tourier, ce que les employeurs affichent réellement sur leurs offres, et où se trouvent les postes.
Un apprenti tourier est salarié dès le premier jour. Son salaire minimum est un pourcentage du SMIC qui dépend de son âge et de l'année d'exécution du contrat (Code du travail, art. D6222-26). À partir de 21 ans, c'est le minimum conventionnel du poste qui s'applique s'il est plus favorable.
| Âge | 1re année | 2e année | 3e année |
|---|---|---|---|
| 16-17 ans | 27 % | 39 % | 55 % |
| 18-20 ans | 43 % | 51 % | 67 % |
| 21-25 ans | 53 % | 61 % | 78 % |
| 26 ans et + | 100 % | 100 % | 100 % |
Les minima de la convention collective boulangerie & pâtisserie → · Tous les salaires boulangerie & pâtisserie →
Sur les 25 offres d'apprentissage dont l'intitulé correspond au métier, actives dans notre base au 12/09/2026, 0 mentionnent une rémunération (0 %).
Échantillon insuffisant (0 salaires exploitables, seuil de publication : 30) : par rigueur, aucune statistique n'est publiée. Les offres avec salaire sont consultables une par une.
Voir les offres tourier → · Observatoire boulangerie & pâtisserie → · données réutilisables : observatoire.json (CC-BY)
Villes les plus présentes dans les 25 offres du métier les plus récentes, au 12/09/2026 :
Départements
Bassin lyonnais : 2 offres du métier. Apprentissage boulangerie & pâtisserie à Lyon →
En apprentissage, la progression est mécanique : chaque année de contrat et chaque tranche d'âge relèvent le minimum. Ensuite, ce sont les responsabilités qui font la différence.
La fiche complète tourier → · Les formations boulangerie & pâtisserie →
43 % du SMIC en première année entre 18 et 20 ans (Code du travail, art. D6222-26), 51 % en deuxième année et 67 % en troisième. La convention collective boulangerie & pâtisserie peut prévoir un minimum plus élevé.
Sur les 25 offres du métier analysées à la date du 12/09/2026, 0 (0 %) mentionnent une rémunération. L'échantillon est trop réduit pour publier une statistique fiable : nous n'affichons aucun chiffre non étayé.
Oui : la grille légale progresse à chaque année d'exécution du contrat et à chaque changement de tranche d'âge. À la sortie, l'évolution passe par les responsabilités : tourier confirmé responsable de toute la viennoiserie de la maison, chef de poste dans un laboratoire livrant plusieurs boutiques.
Dans notre base à la date du 12/09/2026 : Aix-en-Provence (2), Guipavas (2), Auray (2), Marseille (2), Champagne-au-Mont-d'Or (2). Le bassin lyonnais représente 2 des 25 offres du métier.